Ăn uống là một thói quen và cần có quá trình giáo dục, học tập. Đối với thực khách cũng như đầu bếp, nguyên liệu mới này cần có thời gian để hiểu, chấp nhận và sau đó tiêu hóa.

Món ăn thu hút sự chú ý gần đây không phải là cao lương mỹ vị mà là các loại côn trùng như dế, tằm, châu chấu sẽ trở thành món ăn của thực khách Singapore.

Cơ quan Thực phẩm Singapore đã cho phép các doanh nghiệp địa phương nhập khẩu, sản xuất và bán 16 loại thực phẩm côn trùng vào ngày 8 tháng 7.

Ăn côn trùng không phải là điều gì mới mẻ ở các quốc gia khác nhau trên thế giới đều có thói quen ăn côn trùng. Các nhà hàng Mexico phục vụ món kiến, còn người Colombia thích xay kiến ​​thành bột rồi rắc lên bánh mì. Các món ăn vặt đường phố của Thái Lan như dế chiên không được đánh bắt ngẫu nhiên mà được sản xuất tại các trang trại chăn nuôi quy mô lớn. Hiện tại, Úc và Liên minh châu Âu cũng đã phê duyệt côn trùng ăn được, nhưng chỉ có khoảng ba hoặc bốn loài.

Khi biến đổi khí hậu dần dần ảnh hưởng đến sự ổn định của nguồn cung thực phẩm toàn cầu, côn trùng đã trở thành một nguồn cung cấp protein khác và được con người ăn như "thực phẩm của tương lai".

Côn trùng rất giàu protein. Dữ liệu cho thấy hàm lượng protein trong nhiều ấu trùng côn trùng là từ 58% đến 75%, cao hơn nhiều so với 27% của cá, 23% của thịt gà và 20% của thịt bò. .

Mặc dù giàu dinh dưỡng và có lợi cho môi trường nhưng đối với hầu hết người hiện đại, côn trùng có "hình ảnh tươi sáng" tạo ra lực cản tiêu cực và không dễ nuốt. Trở ngại lớn nhất không phải là mùi vị hay kết cấu mà là thị giác.

Một số người thường hét lên sợ hãi khi nhìn thấy côn trùng và vẻ đẹp của họ trở nên nhợt nhạt chứ đừng nói đến việc nhìn thấy côn trùng trong thức ăn? Vì vậy, khi phục vụ các món ăn, các đầu bếp nhà hàng phải suy nghĩ kỹ càng. Nếu thực khách nhìn thấy kiến ​​hoặc sâu ăn trên cơm, mì hay món tráng miệng, liệu có bao nhiêu người có thể ăn chúng như không có gì?

Tất nhiên, ngành này có biện pháp đối phó. Họ nghiền côn trùng thành bột và làm thành mì ống, đồ nướng, v.v., ít gây ảnh hưởng đến thị giác hơn và dễ chấp nhận hơn. Nghĩ ở một góc độ khác, côn trùng cũng là một loại thức ăn. Chẳng phải chúng ta đã “ăn côn trùng” rồi sao?

Một số đầu bếp nhà hàng nổi tiếng ở nước ngoài cũng sử dụng côn trùng để nấu ăn, mở ra nhiều khả năng hơn cho món ăn côn trùng. Đầu bếp René Redzepi, người sáng lập nhà hàng nổi tiếng Noma của Đan Mạch, bắt đầu tìm kiếm sự đột phá trong ẩm thực cao cấp từ 10 năm trước. Ông từng thêm kiến ​​vào món kem chua và sushi tôm của Pháp. Có một nhà hàng ở Nhật Bản tên là Antcicada bán mì dế. Mì được phủ dế, mì được làm bằng bột dế và nước súp cũng được làm bằng dế.

Tôi cũng đã ăn côn trùng trong quá trình phỏng vấn thực phẩm. Khi đến Le Du, một nhà hàng sang trọng ở Bangkok, Thái Lan, tôi đã ăn ấu trùng kiến ​​trong món cơm nếp chiên cá hồng vàng và ăn kèm với cà ri. Khi ăn sẽ không nhìn thấy ấu trùng kiến, điều này khiến mọi người dễ dàng chấp nhận. Người phục vụ mỉm cười nói rằng có người hỏi sau khi ăn xong ấu trùng kiến ​​ở đâu.

Ấu trùng kiến ​​được coi là báu vật ở địa phương. Được biết, giá mỗi kg cao gấp 3 đến 4 lần giá thịt lợn. Đây là một trong những đặc điểm dinh dưỡng của Quận Isan ở phía đông bắc Thái Lan. thêm nó vào trứng chiên hoặc súp.

Ăn uống là một thói quen và cần có quá trình giáo dục và học tập. Đối với thực khách cũng như đầu bếp, nguyên liệu mới này cần có thời gian để hiểu, chấp nhận và sau đó tiêu hóa. Cách biến côn trùng thành món ăn ngon là việc của các đầu bếp.

IG: @yimin.evelyn

新菜式包括小吃和大份菜品。经典的南印度sundal通常用鹰嘴豆或扁豆制作，餐馆将其改良为毛豆sundal（$12），拌以椰丝和烤腰果，增添独特风味，既可作为开胃菜，又可作为小吃享用。

日式餐馆“宴美豚”之前主打日本鹿儿岛以柚子饲养的猪做成柚子猪炸猪排，最近则推出北海道白桦猪炸猪排。

米其林星级的评定标准涵盖食材质量、烹饪技巧、味道融合、创新程度和整体用餐体验等。然而，落榜原因可能涉及方方面面，从厨师的更换、菜单的调整，甚至服务水平的波动。